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各种食材的处理有讲究,做对事半功倍

发布时间:2019-05-03 14:56:57  浏览次数:291次

一年中的传统节日,最爱端午,因为最爱吃大肉粽。关于端午,在我们那儿还是挺隆重的。尽管是纪念屈原而包粽子,但我们在煮好了粽子后,也要选祭神明,祭祖宗。家乡那儿有一个传统就是,家中有亲人去世不到一年的人家,是不可以包粽子的。得靠同村的人来送,而送粽子还不可以整串送,必须得把粽绳解开才行。具体是因为啥,我也说不清楚。从我记事起,就一直是这样的。可能现在也就一些老辈人才会去遵循吧。端午节,最热闹的要数赛龙舟了。隔壁小镇是水乡,一到端午节大伙儿都蜂涌过去,看赛龙舟,那场面,特别激动人心。不过最吸引我的,始终是粽子。其实我很早就已包好粽子,也来应个景。我们包的是肉粽,经常有北方人跟我说,肉粽不好吃啊,感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是,那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的,网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容,那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话,想要包的更好吃,那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作,各种食材的处理是相当重要的。

关于选什么样的糯米,肯定是要选圆糯米,圆糯米粘性比较大,煮透后更粘稠,口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

五花肉也要提前腌制,咸蛋黄也得提前预处理。,粽子叶一定要提前煮一遍,不仅是消毒,还好包。最重要的是,一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。

用料

圆糯米5斤,五花肉3斤,咸蛋黄60个,干香菇1把,生抽5汤匙,老抽3汤匙,料酒4汤匙,五香粉1茶匙,蚝油1汤匙,盐适量,糖半汤匙,莲子150克,粽叶120张,粽绳适量

做法

1.五花肉切中等块,用5汤匙生抽,3汤匙老抽,4汤匙料酒,1茶匙蚝油,1茶匙五香粉,半汤匙糖,适量盐,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净,水里加点盐浸泡一个晚上。

2.香菇泡发切片,用葱头油爆香。

3.洗干净泡好的糯米捞出控干,倒进锅里,小火翻炒,并加适量老抽调色,生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。

4.莲子洗净去芯泡发备用。

5.鹌鹑蛋水煮开3分钟,捞出过凉水后剥壳。锅里烧开水,加一片香叶,1粒八角,5粒丁香,适量盐,适量老抽,生抽,煮开出味道后,把鹌鹑蛋放进去卤15分钟,关火浸泡半小时。

6.咸蛋黄摆在烤盘上,喷一层白酒,烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟去去腥味

准备好的所有的材料。

粽子叶每一片都洗干净后,锅里放点盐,煮15分钟。这样的粽子叶比较软,好包。剪去叶子头部

每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起,打一个斗,一边长,一边短。

填上适量米加上五花肉,莲子。鹌鹑蛋

继续填上适量米,咸蛋黄。用一把汤匙压一压,这样粽子才不会松散。

把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。

再用绳子捆起来。放进高压锅,水要没过粽子。上面最好压一块重物,避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后,压40分钟左右。关火让它自然冷却,半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话,需要煮差不多2小时左右。



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