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海南粽子 五谷杂粮粽子的做法和配料

发布时间:2019-07-15 21:52:14  浏览次数:311次

篇一:粽子做法大全

  一、江南飘香粽

  1.蛋黄鲜肉粽

 原料:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品

 做法:干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净

 糯米淘干净后,用水浸泡几个小时,五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天,香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制

 咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半

 包粽子:先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄,再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可

 高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时

 注意:粽子叶多清洗几遍,去除干粽叶的味道

 肉要多腌一段时间,这样肉才能入味,蛋黄一定要事先用酒蒸一下,要不然会有腥味

 2.香菇排骨棕

 1、把糯米用水泡上,最好泡23个小时

 2、把竹叶用水泡上。

 3、把排骨斩碎,尽量斩很碎,因为要包在粽子里做馅,太大了不方便包。再放点姜末。

 4、排骨用酱油、少量黄酒腌一下。

 5、香菇洗净。(那天正好买了新鲜香菇,就没有用干香菇水发了)

 6、香菇切碎成丁。

 7、把香菇、糯米拌在排骨里,再放少量盐,拌匀。

 8、把竹叶用毛巾擦平整,擦干净。可以撕开一片竹叶撕成很多条细条,可以当绳子用。

 9、包粽子往里面加糯米排骨馅。

 11.、然后锅里烧水,粽子放蒸

 竹叶有种清香味,排骨又比肉鸡更好吃,香菇我也放了很多,味道真的很好吃,感觉比外面的糯米鸡更可口,至少自己做的这个新鲜健康,我真有点成就感!

 3.蜜红豆枧水粽子

  材料:糯米280克,蜜红豆半杯,枧水50克,(枧水25克~煮),粽叶40叶,粽绳1

 *洗净的粽叶20叶,粽绳1

 做法:

1. 将糯米洗净后加水浸过夜

 2. 将浸过夜的糯米沥干后,加入枧水50克和硼砂2克搅拌均匀,后停放2小时

 3.把蜜红豆做成小球状

 4. 2片粽叶相叠后折成杓状,填入1匙枧水米在加入一颗蜜红豆,然后又加多一汤匙枧水米,再将粽叶折合成内空状的粽型后,以粽绳绑好备用

 5. 锅中加水煮开,然后加入枧水25克搅拌均匀,放入红豆枧水粽(水必须该过粽子)加盖煮3小时(中间如果水变少了可以自行添加热水),好后再将枧水粽捞起挂上滤干水分。

 注意:*

 1.斤糯米大约可包20个枧水粽

 2.食用时,可搭配砂糖,黑糖酱或肉松会更美味哦

 3.不加内陷就成原味枧水粽子了

 4.霉干菜肉粽 材料:糯米, 五花肉,梅干菜,酱油,,,鸡精,竹叶

 做法:

 - 把竹叶浸泡在水里待用

 - 梅干菜泡水待用

 - 把洗好的糯米放在容器里倒上适量老抽,生抽,,,鸡精/味精,拌均匀 - 把五花肉洗干净切块倒上适量料酒生抽,老抽,,,鸡精/味精,拌均匀 一切准备就绪,就可以包啦!

 - 把包好的粽子放沸水里煮上个把小时就ok! 5.八宝粽子(上海风味)

 原料:

 苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,,金橘75克,青梅50克。

 做法:

 1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。

 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。

 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。

 6.咖喱牛肉香粽

 材料

 主料:糯米500克,牛肉200克,鲜芦苇叶子适量,配料:盐2茶勺,白糖2茶勺,味精1茶勺,咖喱粉1汤勺,料酒1茶勺,老抽1大勺,植物油2茶勺

做法

 糯米洗净用清水浸泡10分钟,沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀,腌制30分钟入味。

 牛肉洗净,切成1.5厘米见方的肉块,放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。

 苇叶洗净,放入开水锅内烫软后捞出,把顶端硬的部分剪掉。

 2张苇叶并排搭在一起,先折成漏斗形,然后放入少许糯米,中间放入2块牛肉,上面再填入一层糯米,把多余的苇叶折叠包裹,形成4角棕,用线扎紧。 包好的粽子放入高压锅内,加足量的水,用篦子把粽子压紧,篦子上面再放一个装满水的盘子,盖好锅盖大火烧开,转小火煮1个小时,关火以后焖1小时再取出来。

  7.五香烧肉粽的做法(最正棕的闽南风味)

配料:糯米2000克、猪肉800克、花生400克、干香菇100克、葱250克、粽叶、水草绳、酱油20克、糖40克、五香粉40克、食用碱15克(小苏打)

 制作方法:

 1、先将猪肉切成1厘米*1厘米的小方块,并把全肥肉切出来备用;

 2、干香菇先用开水泡一分钟,将水倒掉,用剪刀剪成小丁;

 3、糯米先提前泡3-4小时以上,洗净备用;

 4、花生洗净,泡2小时,备用;

篇二:50种粽子的不同做法大全

 50种粽子的不同做法大全

 五月初五到,裹粽、划龙船,纪念屈原。菰叶、芦叶或竹箬瓣裹起或三角形或斧头形或牛角形或枕头形的粽子。“我是叶,你是米,天生让我来包你,干柴烈火热浪滚,你我相融溢香气,生活甜蜜蜜”。粽情深深,粽总关情。

 1、蜜枣粽子

 1.将粽叶400克洗净,放入锅中加入清水煮软,捞起沥水,备用。

 2.将糯米淘洗干净,沥水,备用。

 3.将蜜枣装入碗内,蒸软取出,趁热去核,葡萄干洗净,沥水。

 4.3张粽叶,毛面相对,先放入1/3糯米,加入蜜枣和少许葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用绳子扎紧。

 5.将包好的粽子放入锅内,加入清水用旺火煮约2小时,再用小火焖约3上时,即可食用。

2、红枣粽子绿豆鸭蛋粽

 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

 3、鱼香荷叶粽

 材料:三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

 做法:1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水12杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水12);荷叶泡水备用;2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用;3、锅烧热,入油将虾米香菇炒香后取出备用;4、锅烧热,入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟;5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加12杯水)即可。

 4、咸香鸡肉粽

 用料:糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

 做法:1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎,加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

 2、洗净糯米,浸水半小时。烧热锅,用葱姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。

 3、用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入做法1中扮匀的馅料,再加入1汤匙的糯米在上面。

 4、将粽绳把粽子扎好,放入高压煲中煮30分钟,即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

 原料 糯米 枣子 棕叶 棉线

 把米洗干净,涨半天左右,待用。枣子洗干净。棕叶洗净,把棕叶头上的尖剪掉,放在开水里烫一会,然后再浸在水里待用。

 用三张或四张棕叶两手圈起,在圈起的棕叶里放米等需要的馅,包成形状各异枕头棕、三角棕、四角棕等。然后放在大锅里烧煮.用大火,经常看锅,不停的加水。一般根据锅的大小,存放粽子的量多少,决定烧煮的时间.水要没过粽子,一般需要46小时,熄火后最好再焖一会。

 自己制作粽子,可以根据自己的爱好包各样馅的粽子啊。咸肉火腿棕、鲜肉蛋黄棕、小米红枣棕、赤豆红枣棕、香肠豆瓣棕等。

5、香芋肉粽

 用料:糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup,胡椒粉少许,麻油1茶匙,葱头(切碎)少许,蒜头(切碎)1瓣,油适量。  馅料:广式香肠1根同量的咸猪肉切块,虾米一小撮,冬菇朵。

 调味料:五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,盐1少许,糖少许。

 做法: 糯米和豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米,冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。

6、猪肉粽:

 ①原料:糯米25千克,鲜猪肉15千克(肥瘦各半),酒25克,酱油150克,食盐70克,味精少许,粽叶适量。②做法:先将糯米淘净,加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块,与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形,装入40克糯米,放上肥、瘦肉各一块,再加盖约30克糯米拨平,包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后,再用温火煮1小时左右,蒸煮过程中要不断添水保持原有水位,煮熟出锅即可。

  7、陈皮牛肉粽

 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。

 8、百果粽子

 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

 9、咖哩牛肉粽

 [原料/调料] (1)美国板腱肉 600公克糯米 600公克 (2)笋丁 1/2杯香菇丁 1/2杯 花生 1/2杯 虾米 4大匙 (3)粽叶 20张 棉线 10(1)咖哩粉 1大匙 盐 少许 (2)咖哩粉 1大匙 盐 适量 红葱头酥 适量

 [制作流程]

 (1)糯米洗净,泡水23小时后蒸熟备用。

 (2)将板腱牛肉切成12块,取2块牛肉切成丁,拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)

 (3)在炒锅中放入4大匙油烧热,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁,将糯米炒至半熟。

 (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后,加入调味料(2)拌炒均匀,然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。

 (5)2张粽叶叠折起,先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅,再放入1块煮熟的牛肉块,再将糯米馅填满,包起用棉线绑好,放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。

 10、健康素粽

 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12()、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(110g)、素肉松30g(15g)

 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

篇三:粽子配料

 肉粽子

 ≮美食原料≯糯米1500克,夹心猪肉900克,棕叶,马莲草适量,酱油200克,白糖60克,盐25克,味精3克,料酒5克,葱,姜少许。≮美食做法≯1、将糯米洗净,用清水浸泡3-4个小时,控干水,放盆内,加5/8酱油,2/5盐拌和均匀;将猪肉切成小块,用3/8酱油,白糖,余下盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀腌上,浸透入味;2、用两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧,即为肉粽子生坯;3、把粽子生坯放锅中,加水(水量要多,必须淹没粽子),用重物压住,不让其浮起。先用旺火煮2个小时,再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟。

 ≮美食特色≯糯粘,肉香,味鲜美。家常简易做法[1]主料:粽叶 五花肉 糯米  辅料:酱油 食盐1 提前将粽子叶擦洗干净,剪去根部后放入水中,煮软备用。2 五花肉切长条,加酱油食盐腌制一晚。3 糯米洗净后拌入盐和酱油,沥干水分。4 粽叶折成一个小碗状,先加入少许糯米,放一块五花肉,包好再用棉线扎紧。 5 锅中用粽叶垫底,放入肉粽,火煮开后转小火煮3-4个小时。

  特色粽子做法

1.火腿粽

 材料:糯米500克,火腿50克,咸肉200克,酱油2汤匙,猪油5汤匙。

 做法:1、火腿、咸肉切丁。2、糯米淘洗干净后沥水,加入火腿、咸肉丁,拌上调料放置30分钟。3、取两片粽叶,折成漏斗状,放入拌有调料的糯米肉丁,再将粽叶折叠包起,用绳扎紧。4、将粽子放入炖锅中,用大火煮约20分钟,再用中火煮10分钟至米熟。

 绿豆鸭蛋粽

 材料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。做法:1、将蛋黄切碎,与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。2、取泡过的粽子叶折成漏斗状,填入适量馅料。3、包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

  陈皮牛肉粽

 材料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。

 做法:1、用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。2、包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再填入一层糯米、绿豆。3、入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

 百果粽

材料:糯米750克,青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。

 做法:1、将青梅、菠萝肉、冬瓜条分别用白糖水煮,沥干水分,用白糖腌渍24小时。2、与西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖拌匀成馅。3、包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。

 海鲜粽

 材料:糯米1000克,海蜇250克,鱿鱼200克,虾仁60克,葱头50克,料酒、盐、味精、辣酱油、白糖适量。

 做法:1、将海蜇、鱿鱼、虾仁洗净,切成小丁,用热油煸炒葱头丁,炒出香味时加入虾仁丁、鱿鱼丁、海蜇丁快速翻炒,加料酒、盐、味精、辣酱油、白糖炒匀出锅,放入盆中晾凉。2、把江米淘洗浸泡1小时后,捞出用清水冲洗,继续浸泡至用手可以捏碎为佳。3、将青粽叶洗净,用开水煮半小时左右,再放清水中浸泡。4、取浸泡好的粽叶4片,取适量米,加入已煸炒好的馅料,包成三角粽。5、煮锅内放入冷水,水要没过粽子,用大火煮开后,改用小火焖煮至熟,即可。

  芋头栗子粽

 材料:糯米500克,芋头80克,栗子80克,咸蛋黄30克,香菇30克,海米20克,熟排骨50克。

 做法:1、糯米洗净备用。2、栗子、芋头、熟咸蛋黄切碎,香菇洗

净切丁,海米用温水泡,捞出切碎,熟排骨剔骨留肉切丁。3、将原料混合,根据自己的口味调味。用粽子叶包上糯米和馅料煮熟。金 华 齐德荣 孙树松


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